Carnívoros, ovolácteos, vegetarianos, veganos, omnívoros, intolerantes al gluten... Una oferta gastronómica saludable para todos los paladares que invita al comensal a formar parte de una experiencia culinaria única. Nuestro restaurante ofrece una cocina innovadora, utilizando en las recetas productos frescos. Apostamos por la materia prima de calidad, la que se produce ecológicamente y que ofrece toda la riqueza de su sabor. Sentarse a la mesa se convierte en un espectáculo visual; el comensal puede ver cómo se elaboran los diferentes platos que va a degustar porque la sala y la cocina se han diseñado como un espacio integrado únicamente separado por una cristalera. Comer se convierte en un placer en todos los sentidos.
S I N G L E S  
Aceitunas “La Bola” 2,00
Ensalada de brotes, setas confitadas, calabaza, castaña y granada 10,50
Pulpo a la brasa, encurtidos 16,50
Gazpacho de remolacha, tomate, uva 8,25
Hummus de azuki, semillas, piparra 9,25
Ensalada de quinoa real, manzana, cúrcuma, cebolla tierna 8,75
Terrina de pollo eco, aromas de curry 12,50
Croqueta casera de bacalao, confitura de pimientos rojos 5,50
Pan 1,50
V E R D U R A S  
C A L A B A Z A  
Asada, pil pil de naranja, rúcula 9,50
A la brasa, demi-glace, ajo negro, queso de oveja curado 12,50
A la brasa, demi-glace, ajo negro, mondeju 14,50
P U E R R O  
Como un calçot, romesco blanco, aceite de menta 10,50
Como un calçot, romesco blanco, burrata, aceite de menta 12,50
Como un calçot, romesco blanco, salmón con toques de eneldo y cítricos 14,50
B E R Z A  
Gajo asado y confitado, vinagreta de frutos secos, pasas al ron 9,50
Gajo asado y confitado, jugo de pollo en vinagreta, piel crujiente, aromas de salvia 14,50
C O L I F L O R  
Como un puré, coliflor rallada, aceite ahumado 8,50
Como un puré, huevo a 62º, aceite ahumado 9,80
Como un puré, huevo a 62º, bacalao (sin bisulfitos), aceite ahumado 12,80
B E R E N J E N A S  
Confitadas al curry 11,50
Rulo, vinagreta oriental 10,50
Rulo, vinagreta oriental, navajas al vapor 13,50
C É L E R I  
Gajo asado, cardamomo, masala, dátiles 8,50
Filetes salsa meunière, dátiles 8,50
P E S C A D O  
P E S C A D O   D E   L O N J A  
A la plancha, mini verduritas salteadas, aceite de oliva virgen extra 18,75
C A R N E S   E C O  
P O L L O   E C O L Ó G I C O   D E   M A R T A   Y   M A R T Í  
Al estilo criollo, hinojo confitado 17,50
T E R N E R A  
Lomo bajo, patata, aceitunas, tomate seco, shiitake 17,50
C O N E J O  
Royal, tomate asado, chalotas confitadas, acelgas 18,50
C E R D O  
Costilla tandoori, zanahorias y cebollas rojas asadas 16,50
P O S T R E S  
Nuestra tatin casera del día 6,50
Crème brûlée de chocolate, helado de chocolate/guindilla 6,80
Torrija impregnada de bebida de arroz y coco, sorbete de coco 6,10
Mousse ligera de calabaza, coco y sorbete caramelizado de pera e hinojo 7,50
Soufflé de naranja sanguina 8,50
Membrillo con queso Idiazabal, bizcocho de almendra, frutos secos y sorbete de manzana asada 8,20

5 y 12—14 de diciembre, 2018

P R I M E R O S
Gazpacho de remolacha, flores y brotes
Risotto con calabaza
 
S E G U N D O
Merluza de pincho al vapor, escamas de calabacín, tomates secos, chimichurri
P O S T R E
Panna cota de lima y coco
B E B I D A S
Copa de vino tinto crianza
Copa de vino rosado
Copa de vino blanco
Cerveza
Refrescos
Agua mineral
A P E R I T I V O
Marianito rojo ecológico
P R I M E R O S
Gazpacho de remolacha, tomate, uva
Hummus de azuki, semillas, piparra
Ensalada de quinoa real, manzana, cúrcuma, cebolla tierna
Puerro como un calçot, romesco blanco, salmón con toques de eneldo y cítricos
Céleri, salsa meunière, dátiles
Coliflor como un puré, huevo a 62º, bacalao, aceite ahumado
S E G U N D O S
Pescado de lonja a la plancha, mini verduritas salteadas, aceite de oliva virgen extra
Pollo ecológico de Marta y Martí al estilo criollo, hinojo confitado
P O S T R E S
Torrija impregnada de leche de arroz y coco, sorbete de coco
Créme brûlée de chocolate, helado de chocolate/guindilla
B E B I D A S
Botella de agua mineral
Botella de Cosmic
Copa de vino tinto
Café o Infusión
A P E R I T I V O
Marianito rojo ecológico
P R I M E R O S
Gazpacho de remolacha, tomate, uva
Hummus de azuki, semillas, piparra
Ensalada de quinoa real, manzana, cúrcuma, cebolla tierna
Puerro como un calçot, romesco blanco, burrata, aceite de menta
Calabaza asada, pil pil de naranja, rúcula
Coliflor como un puré, huevo a 62º, aceite ahumado
S E G U N D O S
Céleri en filetes, salsa meunière, dátiles
Berenjenas confitadas al curry
P O S T R E S
Torrija impregnada de leche de arroz y coco, sorbete de coco
Créme brûlée de chocolate, helado de chocolate/guindilla
B E B I D A S
Botella de agua mineral
Botella de Cosmic
Copa de vino tinto
Café o Infusión
A P E R I T I V O
Marianito rojo ecológico
P R I M E R O S
Gazpacho de remolacha, tomate, uva
Hummus de azuki, semillas, piparra
Ensalada de quinoa real, manzana, cúrcuma, cebolla tierna
Puerro como un calçot, romesco blanco, aceite de menta
Calabaza asada, pil pil de naranja, rúcula
Coliflor como un puré, coliflor rallada, aceite ahumado
S E G U N D O S
Gajo de céleri asado, cardamomo, masala, dátiles
Berenjenas confitadas al curry
P O S T R E S
Mousse ligera de calabaza, coco y sorbete caramelizado de pera e hinojo
Sorbete dúo, azafrán, manzana asada
B E B I D A S
Botella de agua mineral
Botella de Cosmic
Copa de vino tinto
Café o Infusión

SELECCIÓN DE VINOS

B L A N C O S
USOA DE BAGORDI FB (e)16,00
Sauvignon blanc, garnacha blanca 2017
BODEGAS BAGORDI, RIOJA
CANTAYANO (e)19,00
Verdejo 2015
ISAAC & MANUEL CANTALAPIEDRA, RUEDA
URKIZAHAR (e)21,00
Hondarribi zuri (Getariako txakolina) 2016
LUISJA OREGI, BEIZAMA
TUETS GARNACHA BLANCA (n)22,00
Garnacha blanca 2016
D.O TARRAGONA
COSMIC (b)23,00
Xarel.lo, sauvignon blanc 2017
PARÉS BALTÀ, PENEDÉS
ZUSSLIN ORSCHWIHR (b)25,00
Riesling 2015
MARIE ET JEAN PAUL ZUSSLIN, ALSACIA
CAN CREDO (b)26,00
Xarel.lo 2014
TON MATA, PENEDÉS
LA RUMBERA (b)30,00
Pansa blanca, garnacha blanca 2016
ORIOL ARTIGAS, ALELLA
NIKOLAIHOF FEDERSPIEL (b)34,00
Gruner vetliner 2016
NIKOLAUS SAAHS, AUSTRIA
VINYA OCULTA (n)39,00
100% xarel.lo 2015
AMÓS BAÑERES, ALT PENEDÉS
SABREGO (e)40,00
Doña blanca 2013
JOSE LUIS MATEO, MONTERREI
LE VIEUX CLOS (b)49,00
Chenin blanc 2015
NICOLAS & VIRGINIE JOLY, LOIRE
ARBOIS SAVAGNIN EN AMPHORES (b)75,00
Savagnin 2015
BENEDICTE & STEPHANE TISSOT, JURA
SERRAGGHIA ZIBBIBO (n)80,00
100% zibbibo (moscatel) 2014
G.BINI, PANTELLERIA
SAINT AUBIN 1er CRU (e)82,00
100% chardonnay 2015
DOMINIQUE DERAIN, SAINT AUBIN
T I N T O S
ALMATE (n)16,50
Tempranillo 2016
ALFREDO MAESTRO, RIBERA DEL DUERO
TINTO OJUEL (e)18,00
Maturana tinta, garnacha tinta, tempranillo tinto 2014
LA RIOJA
MALASPIEDRAS (n)19,00
Tempranillo, viura, garnacha 2016
ITXASO COMPAÑON & GORKA MAULEON, RIOJA
AMORRO (n)20,00
Tintilla de rota, tempranillo 2015
MIGUEL Y JOSE GOMEZ LUCAS
TANUKI BOB (e)22,00
Manto negro 2014
FRANCESC GRIMALT & SERGIO CABALLERO, MALLORCA
EL MARCIANO (n)26,00
Garnacha 2016
ALFREDO MAESTRO, MADRID
LE TEMPS FAIT TOUT (n)28,00
Cariñena, garnacha, syrah 2015
RÉMI POUJOL, BORGOÑA
PERILL NOIR (n)28,00
100% sumoll 2010
MANEL AVINYÓ, PENEDÉS
MOULIN À VENT (n)29,50
Gamay 2016
CRISTOPHE PACALET, BEAUJOLAIS
MAS IRENE (b)34,00
Merlot, cabernet franc 2015
PARÈS BALTÀ, PENEDÉS
FINCA L’ARGATÀ (b)35,00
100% garnacha 2014
JOAN D’ANGUERA, MONTSANT
LA GRIFFE (n)
DOMAINE VILLENEUVE
38,00
Garnacha, syrah, mouvèdre, cinsault 2016
STANISLAS WALLUT, RHÔNE
SILVESTRIS (n)39,00
Garnacha, cabernet sauvignon 2016
PARÉS BALTÀ, PENEDÉS
FINCA TERRERAZO (e)40,00
Bobal 2015
TONI SARRIÓN, EL TERRAZO, VALENCIA
BOURGOGNE ROUGE (n)40,00
100% pinot noir 2016
FANNY SABRE, BOURGOGNE
GEVREY-CHAMBERTIN EN VOSNE (n)92,00
100% pinot noir 2015
DOMINIQUE DERAIN, BOURGOGNE
R O S A D O S
PETIT CAUS (e)16,00
Merlot, tempranillo syrah, cabernet sauvignon, cabernet franc 2016
CARLOS ESTEVA, PENEDÉS
MAGALI (e)* (ecológico sin certificar)20,00
Syrah, cinsault, garnacha, cabernet franc 2016
FRANÇOIS COMBARD, PROVENCE
ORANGE (n)21,00
Tardana, macabeo 2016
CUEVA BY MARIANO, UTIEL-REQUENA
C A V A
RIMARTS BRUT NATURE RESERVA (e)21,00
Xarel.lo, macabeo, parellada
ERNEST & RICARD MARTÍNEZ
TERRERS BRUT NATURE G. RESERVA (b)28,00
Xarel.lo, macabeo, parellada 2011
RECAREDO, PENEDÉS
BLANCA CUISINÉ (b)34,00
Xarel.lo, chardonay, pinot noir 2016
PARÉS BALTA, PENEDÉS
A N C E S T R A L
TINC SET22,00
Macabeo, xarel.lo 2016
LA SALADA, PENEDÉS
LES CAPRIADES PIÈGE A FILLES ROSE (n)27,50
Gamay, cot, cabernet pineau d’aunis, grolleau 2014
PASCAL POTAIRE & MOSES GADDOUCHE, LOIRE
C H A M P A G N E
CRISTOPHE MIGNON BRUT (b)60,00
Meunier
LAURENCE ET CRISTOPHE MIGNON, CHAMPAGNE
DE SOUSA RESERVE GRAND CRU (b)70,00
Chardonnay
ERICK DE SOUSA, CHAMPAGNE
LE CLERC BRIANT ROSÉ BRUT (b)82,00
Chardonnay, pinot noir
LE CLERC BRIANT, CHAMPAGNE
V I N O S   E S P E C I A L E S
Copa
LA COSA-THE THING (n)5,00
Moscatel de alejandria
ALFREDO MAESTRO, VALLADOLID
LICOR DE JENGIBRE 0,5L3,50
Licor dulce de jengibre
CUEVA BY MARIANO
JUAN PIÑERO CREAM 0,5L5,50
Palomino fino, pedro ximenez
JUAN PIÑERO, SANLÚCAR DE BARRAMEDA
S I N G L E S  
Aceitunas “La Bola” 2,00
Ensalada de brotes, setas confitadas, calabaza, castaña y granada 10,50
Pulpo a la brasa, encurtidos 16,50
Gazpacho de remolacha, tomate, uva 8,25
Hummus de azuki, semillas, piparra 9,25
Ensalada de quinoa real, manzana, cúrcuma, cebolla tierna 8,75
Terrina de pollo eco, aromas de curry 12,50
Croqueta casera de bacalao, confitura de pimientos rojos 5,50
Pan 1,50
V E R D U R A S  
C A L A B A Z A  
Asada, pil pil de naranja, rúcula 9,50
A la brasa, demi-glace, ajo negro, queso de oveja curado 12,50
A la brasa, demi-glace, ajo negro, mondeju 14,50
P U E R R O  
Como un calçot, romesco blanco, aceite de menta 10,50
Como un calçot, romesco blanco, burrata, aceite de menta 12,50
Como un calçot, romesco blanco, salmón con toques de eneldo y cítricos 14,50
B E R Z A  
Gajo asado y confitado, vinagreta de frutos secos, pasas al ron 9,50
Gajo asado y confitado, jugo de pollo en vinagreta, piel crujiente, aromas de salvia 14,50
C O L I F L O R  
Como un puré, coliflor rallada, aceite ahumado 8,50
Como un puré, huevo a 62º, aceite ahumado 9,80
Como un puré, huevo a 62º, bacalao (sin bisulfitos), aceite ahumado 12,80
B E R E N J E N A S  
Confitadas al curry 11,50
Rulo, vinagreta oriental 10,50
Rulo, vinagreta oriental, navajas al vapor 13,50
C É L E R I  
Gajo asado, cardamomo, masala, dátiles 8,50
Filetes salsa meunière, dátiles 8,50
P E S C A D O  
P E S C A D O   D E   L O N J A  
A la plancha, mini verduritas salteadas, aceite de oliva virgen extra 18,75
C A R N E S   E C O  
P O L L O   E C O L Ó G I C O   D E   M A R T A   Y   M A R T Í  
Al estilo criollo, hinojo confitado 17,50
T E R N E R A  
Lomo bajo, patata, aceitunas, tomate seco, shiitake 17,50
C O N E J O  
Royal, tomate asado, chalotas confitadas, acelgas 18,50
C E R D O  
Costilla tandoori, zanahorias y cebollas rojas asadas 16,50
P O S T R E S  
Nuestra tatin casera del día 6,50
Crème brûlée de chocolate, helado de chocolate/guindilla 6,80
Torrija impregnada de bebida de arroz y coco, sorbete de coco 6,10
Mousse ligera de calabaza, coco y sorbete caramelizado de pera e hinojo 7,50
Soufflé de naranja sanguina 8,50
Membrillo con queso Idiazabal, bizcocho de almendra, frutos secos y sorbete de manzana asada 8,20

5 y 12—14 de diciembre, 2018

P R I M E R O S
Gazpacho de remolacha, flores y brotes
Risotto con calabaza
 
S E G U N D O
Merluza de pincho al vapor, escamas de calabacín, tomates secos, chimichurri
P O S T R E
Panna cota de lima y coco
B E B I D A S
Copa de vino tinto crianza
Copa de vino rosado
Copa de vino blanco
Cerveza
Refrescos
Agua mineral
A P E R I T I V O
Marianito rojo ecológico
P R I M E R O S
Gazpacho de remolacha, tomate, uva
Hummus de azuki, semillas, piparra
Ensalada de quinoa real, manzana, cúrcuma, cebolla tierna
Puerro como un calçot, romesco blanco, salmón con toques de eneldo y cítricos
Céleri, salsa meunière, dátiles
Coliflor como un puré, huevo a 62º, bacalao, aceite ahumado
S E G U N D O S
Pescado de lonja a la plancha, mini verduritas salteadas, aceite de oliva virgen extra
Pollo ecológico de Marta y Martí al estilo criollo, hinojo confitado
P O S T R E S
Torrija impregnada de leche de arroz y coco, sorbete de coco
Créme brûlée de chocolate, helado de chocolate/guindilla
B E B I D A S
Botella de agua mineral
Botella de Cosmic
Copa de vino tinto
Café o Infusión
A P E R I T I V O
Marianito rojo ecológico
P R I M E R O S
Gazpacho de remolacha, tomate, uva
Hummus de azuki, semillas, piparra
Ensalada de quinoa real, manzana, cúrcuma, cebolla tierna
Puerro como un calçot, romesco blanco, burrata, aceite de menta
Calabaza asada, pil pil de naranja, rúcula
Coliflor como un puré, huevo a 62º, aceite ahumado
S E G U N D O S
Céleri en filetes, salsa meunière, dátiles
Berenjenas confitadas al curry
P O S T R E S
Torrija impregnada de leche de arroz y coco, sorbete de coco
Créme brûlée de chocolate, helado de chocolate/guindilla
B E B I D A S
Botella de agua mineral
Botella de Cosmic
Copa de vino tinto
Café o Infusión
A P E R I T I V O
Marianito rojo ecológico
P R I M E R O S
Gazpacho de remolacha, tomate, uva
Hummus de azuki, semillas, piparra
Ensalada de quinoa real, manzana, cúrcuma, cebolla tierna
Puerro como un calçot, romesco blanco, aceite de menta
Calabaza asada, pil pil de naranja, rúcula
Coliflor como un puré, coliflor rallada, aceite ahumado
S E G U N D O S
Gajo de céleri asado, cardamomo, masala, dátiles
Berenjenas confitadas al curry
P O S T R E S
Mousse ligera de calabaza, coco y sorbete caramelizado de pera e hinojo
Sorbete dúo, azafrán, manzana asada
B E B I D A S
Botella de agua mineral
Botella de Cosmic
Copa de vino tinto
Café o Infusión

SELECCIÓN DE VINOS

B L A N C O S
USOA DE BAGORDI FB (e)16,00
Sauvignon blanc, garnacha blanca 2017
BODEGAS BAGORDI, RIOJA
CANTAYANO (e)19,00
Verdejo 2015
ISAAC & MANUEL CANTALAPIEDRA, RUEDA
URKIZAHAR (e)21,00
Hondarribi zuri (Getariako txakolina) 2016
LUISJA OREGI, BEIZAMA
TUETS GARNACHA BLANCA (n)22,00
Garnacha blanca 2016
D.O TARRAGONA
COSMIC (b)23,00
Xarel.lo, sauvignon blanc 2017
PARÉS BALTÀ, PENEDÉS
ZUSSLIN ORSCHWIHR (b)25,00
Riesling 2015
MARIE ET JEAN PAUL ZUSSLIN, ALSACIA
CAN CREDO (b)26,00
Xarel.lo 2014
TON MATA, PENEDÉS
LA RUMBERA (b)30,00
Pansa blanca, garnacha blanca 2016
ORIOL ARTIGAS, ALELLA
NIKOLAIHOF FEDERSPIEL (b)34,00
Gruner vetliner 2016
NIKOLAUS SAAHS, AUSTRIA
VINYA OCULTA (n)39,00
100% xarel.lo 2015
AMÓS BAÑERES, ALT PENEDÉS
SABREGO (e)40,00
Doña blanca 2013
JOSE LUIS MATEO, MONTERREI
LE VIEUX CLOS (b)49,00
Chenin blanc 2015
NICOLAS & VIRGINIE JOLY, LOIRE
ARBOIS SAVAGNIN EN AMPHORES (b)75,00
Savagnin 2015
BENEDICTE & STEPHANE TISSOT, JURA
SERRAGGHIA ZIBBIBO (n)80,00
100% zibbibo (moscatel) 2014
G.BINI, PANTELLERIA
SAINT AUBIN 1er CRU (e)82,00
100% chardonnay 2015
DOMINIQUE DERAIN, SAINT AUBIN
T I N T O S
ALMATE (n)16,50
Tempranillo 2016
ALFREDO MAESTRO, RIBERA DEL DUERO
TINTO OJUEL (e)18,00
Maturana tinta, garnacha tinta, tempranillo tinto 2014
LA RIOJA
MALASPIEDRAS (n)19,00
Tempranillo, viura, garnacha 2016
ITXASO COMPAÑON & GORKA MAULEON, RIOJA
AMORRO (n)20,00
Tintilla de rota, tempranillo 2015
MIGUEL Y JOSE GOMEZ LUCAS
TANUKI BOB (e)22,00
Manto negro 2014
FRANCESC GRIMALT & SERGIO CABALLERO, MALLORCA
EL MARCIANO (n)26,00
Garnacha 2016
ALFREDO MAESTRO, MADRID
LE TEMPS FAIT TOUT (n)28,00
Cariñena, garnacha, syrah 2015
RÉMI POUJOL, BORGOÑA
PERILL NOIR (n)28,00
100% sumoll 2010
MANEL AVINYÓ, PENEDÉS
MOULIN À VENT (n)29,50
Gamay 2016
CRISTOPHE PACALET, BEAUJOLAIS
MAS IRENE (b)34,00
Merlot, cabernet franc 2015
PARÈS BALTÀ, PENEDÉS
FINCA L’ARGATÀ (b)35,00
100% garnacha 2014
JOAN D’ANGUERA, MONTSANT
LA GRIFFE (n)
DOMAINE VILLENEUVE
38,00
Garnacha, syrah, mouvèdre, cinsault 2016
STANISLAS WALLUT, RHÔNE
SILVESTRIS (n)39,00
Garnacha, cabernet sauvignon 2016
PARÉS BALTÀ, PENEDÉS
FINCA TERRERAZO (e)40,00
Bobal 2015
TONI SARRIÓN, EL TERRAZO, VALENCIA
BOURGOGNE ROUGE (n)40,00
100% pinot noir 2016
FANNY SABRE, BOURGOGNE
GEVREY-CHAMBERTIN EN VOSNE (n)92,00
100% pinot noir 2015
DOMINIQUE DERAIN, BOURGOGNE
R O S A D O S
PETIT CAUS (e)16,00
Merlot, tempranillo syrah, cabernet sauvignon, cabernet franc 2016
CARLOS ESTEVA, PENEDÉS
MAGALI (e)* (ecológico sin certificar)20,00
Syrah, cinsault, garnacha, cabernet franc 2016
FRANÇOIS COMBARD, PROVENCE
ORANGE (n)21,00
Tardana, macabeo 2016
CUEVA BY MARIANO, UTIEL-REQUENA
C A V A
RIMARTS BRUT NATURE RESERVA (e)21,00
Xarel.lo, macabeo, parellada
ERNEST & RICARD MARTÍNEZ
TERRERS BRUT NATURE G. RESERVA (b)28,00
Xarel.lo, macabeo, parellada 2011
RECAREDO, PENEDÉS
BLANCA CUISINÉ (b)34,00
Xarel.lo, chardonay, pinot noir 2016
PARÉS BALTA, PENEDÉS
A N C E S T R A L
TINC SET22,00
Macabeo, xarel.lo 2016
LA SALADA, PENEDÉS
LES CAPRIADES PIÈGE A FILLES ROSE (n)27,50
Gamay, cot, cabernet pineau d’aunis, grolleau 2014
PASCAL POTAIRE & MOSES GADDOUCHE, LOIRE
C H A M P A G N E
CRISTOPHE MIGNON BRUT (b)60,00
Meunier
LAURENCE ET CRISTOPHE MIGNON, CHAMPAGNE
DE SOUSA RESERVE GRAND CRU (b)70,00
Chardonnay
ERICK DE SOUSA, CHAMPAGNE
LE CLERC BRIANT ROSÉ BRUT (b)82,00
Chardonnay, pinot noir
LE CLERC BRIANT, CHAMPAGNE
V I N O S   E S P E C I A L E S
Copa
LA COSA-THE THING (n)5,00
Moscatel de alejandria
ALFREDO MAESTRO, VALLADOLID
LICOR DE JENGIBRE 0,5L3,50
Licor dulce de jengibre
CUEVA BY MARIANO
JUAN PIÑERO CREAM 0,5L5,50
Palomino fino, pedro ximenez
JUAN PIÑERO, SANLÚCAR DE BARRAMEDA